Weitere Rezepte aus dem Hause Nierstheimer

Mürbeteig-Käsestangen

Foto: © Margita Wickenhäuser
Ein idealer Begleiter beim Weingenuss. Dieses Rezept ergibt zwei grosse Backbleche, ca. 100 Stück in 5 cm Länge und sie können auch auf Vorrat gebacken werden.
  • 200g  Butter, gekühlt in Stücken
  • 2 Eigelb
  • 500g  Mehl
  • 1 TL  Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 Pr.  Cayenne-Pfeffer
  • 300g  geriebener Käse (Gouda, Emmentaler, Bergkäse o.Parmesan, auch Camembert in Würfel geschnitten ist möglich)
  • 1-2 Eigelb
  • 50g gemahlene Walnüsse
  • Evtl. grobes Meersalz

Mit der Butter, dem Mehl, den Eigelb und Gewürzen und dem Käse einen Mürbeteig herstellen. Diesen 30 Minuten kühl stellen und ruhen lassen. Dann den Teig knapp 1 cm dick ausrollen und mit dem Teigrädchen in 1,5 cm breite Streifen  schneiden. Die Länge nach Wahl bestimmen ca. 5-10 cm. Lange Streifen können auch beim Legen auf das Blech gedreht werden. Die Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Käsestangen mit Eigelb bestreichen und mit den Nüssen und evtl. grobes Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen.Diese Käsestangen schmecken warm sehr gut zum Wein und sind ein wahres Genussspiel. Je kräftiger der Käse, umso kräftiger kann der Wein gewählt werden.

Guten Appetit und sehr zum Wohl.


Reiseintopf

Foto: © Margita Wickenhäuser

für 4-6 Personen

  • 1 EL Öl
  • 1 kl. Zwiebel würfeln
  • 200g  gekochten Schinken würfeln oder ½  roher / ½ gekochter Schinken
  • 2 Tassen Reis

alles nach und nach zusammen andünsten, dazu

  • frische Pilze klein schneiden oder ein Glas geschnittene Champignons verwenden; auch Pilzbrühe dazu
  • 1 Tasse  Erbsen
  • 1 Tasse klein gewürfelte Karotten
  • evtl. eine kleine Paprika rot und/oder gelb, grün – klein gewürfelt dazugeben und dann mit
  • 4 Tassen Wasser ablöschen (bei frischen Champignons 200 ml Wasser mehr.
  • 1/8 l  Weißwein und
  • 1 Brühwürfel dazugeben

Alles einmal kräftig durchrühren und dann je nach Garzeit des Reises durchkochen. Nach dem Kochen nochmals kräftig durchmischen, da sich das Gemüse nach oben kocht. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit einem Grünen Salat oder Feldsalat servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit. Zum Reiseintopf den Wein servieren, der auch zum Kochen verwendet wurde und umgekehrt.


Kürbiscremesuppe

Foto: © Margita Wickenhäuser

für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kg Kürbisfleisch
  • 1l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 300 ml Weißwein
  • Sahne nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Curry

Die Zwiebel würfeln und im Öl andünsten, Kürbisfleisch würfeln und mit andünsten, mit Brühe und Wein aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, je nach Geschmack etwas Sahne zugießen und mit den Gewürzen abschmecken. Evtl. mit einem EL Kürbiskernöl dekorieren. Am Besten nimmt man einen Wein für die Suppe, den man später auch zum Essen trinkt.

Ideal für die Herbstzeit geeignet.


 

Rheinhessische Backeskartoffeln

Foto © Jean Christen

für 4, eher 6 Personen als reines Hauptgericht

  • 1.500g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte in einen gefetteten Bräter schichten.
  • 3 Zwiebeln schälen und würfeln und mit
  • 500g gesalzenem Kammfleisch in Scheiben und
  • 200g Dörrfleisch in Würfeln, mit
  • 3 Gewürznelken und
  • 3 Lorbeerblättern in den Bräter geben.

Mit Salz, Pfeffer würzen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken.

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Weißwein
  • 250 ml Wasser mischen und über den Auflauf gießen.

Die Flüssigkeit muss bis 2 cm unter der Oberfläche stehen. Anschließend mit 250 ml Sahne übergießen und bei 250° C im Backofen 15 Minuten anbacken. Mit Zimt bestreuen. Dann die Temperatur auf 180° C reduzieren und 3 Stunden weiter garen.
Wenn man den Topf geschlossen auf dem Herd ankocht und dann ohne Deckel in den Backofen gibt, verkürzt sich die Backzeit um fast die Hälfte.
Wir empfehlen einen trockenen Weißwein, den man anschließend auch dazu trinken kann. Mit einem frischen Salat oder Rote Beete Salat ergänzen sich Backeskartoffeln zu einer kompletten Mahlzeit. Guten Appetit und sehr zum Wohl.

Dieses Gericht wurde früher freitags abends von den Landfrauen im Bräter vorbereitet und samstags zum Bäcker gebracht. Dort wurde es dann nach dem Brotbacken in den Ofen geschoben und gegart. So hatten die Frauen mehr Zeit für die Hausarbeit und die Nachwärme beim Bäcker wurde gut ausgenutzt. Zu Hause hatte man auch nicht die große Backröhre zum Backen des großen Topfes, da ja auch die Bauersfamilien damals mehr Personen waren, als die heutigen Familien. Die Backeskartoffeln haben daher schon eine sehr lange Tradition und werden auch heute noch gerne in unserer Region gegessen.


 

Spundenkäse nach Ulrike Nierstheimer

Foto © Jean Christen
  • 200g Frischkäse ( Kräuterfrischkäse möglich )
  • 250g Speisequark
  • 200g Schmand
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Paprika edelsüß

eventuell :

  • eine kleine feingehackte Zwiebel,
  • 1 feingehackte Knoblauchzehe
  • 1 – 2 TL Kräuter frisch oder getrocknet.

Wir bevorzugen nur die getrockneten Kräuter ( Petersilie, Dill ), da sie den Geschmack des Weines unterstreichen und nicht überdecken. Zwiebel kann leicht Wasser ziehen und vorschmecken, ebenso Knoblauch.

Alle Zutaten verrühren und eine ½ Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Kann gut vorbereitet und kalt gestellt werden. Vor dem Servieren wieder temperieren.

Spundenkäse ist eine Frischkäsezubereitung auch als Dip bekannt. Er wird auf dem Teller in der Form eines Spund angerichtet. Die traditionelle, langgestreckte-konische Form erinnert an den Spund. Der Stopfen mit dem das Spundloch des Holzfasses verschlossen wurde. Es gibt viele Variationen des Grundrezeptes. Die Würzung variiert durch Knoblauch, Zwiebel, Kümmel und Kräuter, auch etwas Butter verfestigt die Konsistenz.

Spundenkäse wird in der Regel als Imbiss verzehrt. Mit Salzgebäck ( kleinen Brezelchen oder Kräckern ) oder Laugengebäck, auch kräftiges Roggenbrot oder Weißbrot ist ideal. Er passt ausgezeichnet zu Weißwein und wir daher in Rheinhessen in allen Weinhäusern und Straußwirtschafen serviert. Er dient als Grundlage für die Weinprobe, neben Käsewürfel und Weißbrot. Auch in unserem Weingut wird er bei Weinproben mitgereicht.

„ Ein jeder weiß, zum achten Gläschen ( Wein ) gehört dem Mensch ein Spundenkäschen. Das reizt den Gaumen und stärkt den Magen – kurz man könnte wieder einen Wein vertragen.“ Adolf Gottron aus Mainz in der Übersetzung

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.